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Eugenio Pereira Salas (1904-1979) fue un historiador chileno de destacada trayectoria, reconocido por sus fundamentales contribuciones al estudio de la historia cultural de Chile, un ámbito poco explorado antes de su trabajo. Nació en Santiago el 19 de mayo de 1904 y falleció en la misma ciudad el 17 de noviembre de 1979. Realizó sus estudios de Humanidades en el Instituto Nacional y se tituló como Profesor de Historia y Geografía en el Instituto Pedagógico de la Universidad de Chile en 1929. Su formación académica incluyó especializaciones en la Universidad de La Sorbonne en Francia y en la Universidad de California en Berkeley, Estados Unidos, donde profundizó en la historia americana. Pereira Salas dedicó su vida a investigar y difundir aspectos de la cultura chilena que abarcaban desde la música, el folclor y las artes plásticas hasta el teatro, la gastronomía y los juegos coloniales. Entre sus obras más influyentes se encuentran "Los orígenes del arte musical en Chile" (1941), "Apuntes para una historia de la cocina chilena" (1941), "Juegos y alegrías coloniales en Chile" (1947) e "Historia del arte en el reino de Chile" (1965). Su labor institucional fue igualmente relevante: fundó el Instituto Chileno-Norteamericano de Cultura en 1938 y presidió la Academia Chilena de la Historia entre 1962 y 1979. Además, se desempeñó como académico y Decano de la Facultad de Filosofía y Educación de la Universidad de Chile. Por el conjunto de su vasta obra historiográfica, fue galardonado con el primer Premio Nacional de Historia en 1974.

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Rosario Valdés Chadwick es una figura prominente en el estudio y la difusión de la gastronomía y la historia culinaria chilena. Reconocida como destacada editora, historiadora, gastrónoma y escritora, su labor ha sido crucial para la preservación y el enriquecimiento del patrimonio culinario de Chile. Su contribución más significativa es la edición y actualización de la obra clásica "Apuntes para la historia de la cocina chilena" de Eugenio Pereira Salas. Bajo su dirección, esta publicación se ha consolidado como un referente esencial para investigadores, estudiantes y entusiastas de la cocina tradicional chilena, a la que ha dotado de un carácter más didáctico y accesible. En su meticuloso trabajo de reedición, Valdés Chadwick incorporó citas adicionales, dos glosarios exhaustivos (uno dedicado a términos gastronómicos y otro a datos onomásticos) y un índice detallado, elementos que facilitan la navegación y la comprensión de las recetas y costumbres culinarias históricas. Su trayectoria profesional abarca también la dirección de la reconocida revista "Paula Cocina" y la edición de "La Buena Mesa de Olga Budge de Edwards", lo que subraya su experticia y autoridad en el campo gastronómico. Activa participante en el ámbito cultural, Rosario Valdés Chadwick es frecuentemente invitada de honor en seminarios y charlas sobre la cocina chilena, donde enfatiza la importancia de los ritos y las comidas como pilares fundamentales para comprender la identidad y las tradiciones más profundas del país.