Procesos de preelaboración y conservación en cocina

Juan José Civera Bendicho, Nuria Pérez Oreja

Sin calificaciones aún

"Procesos de preelaboración y conservación en cocina", de los expertos Nuria Pérez Oreja y Juan José Civera Bendicho, es una obra fundamental para quienes se adentran en el arte y la técnica culinaria, así como para profesionales que buscan perfeccionar sus habilidades. Publicado por Editorial Síntesis en 2011, este libro se erige como una guía esencial en el ámbito de la hostelería y el turismo, especialmente diseñado para el Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina. La publicación despliega un contenido riguroso y eminentemente práctico, abarcando desde la identificación de materias primas y sus propiedades únicas hasta el análisis exhaustivo de los espacios de trabajo, la maquinaria, los útiles y las herramientas indispensables en cualquier cocina. Con maestría, los autores detallan las operaciones preliminares para diversas categorías de alimentos, incluyendo hortalizas, carnes, pescados, mariscos y legumbres, siempre en estricto apego a la normativa higiénico-sanitaria vigente. Además, la obra profundiza en los sistemas y métodos más eficientes para el envasado, la conservación y la regeneración de las elaboraciones culinarias, asegurando la calidad y la seguridad alimentaria en todo momento. Este título es, sin duda, una herramienta indispensable para estudiantes y profesionales que aspiran a la excelencia en la dirección de cocina y operaciones de catering, ya sea en la restauración tradicional o en cocinas de colectividades.

Publicado 2011

Páginas 410

Editorial Sintesis

ISBN 978-84-9756-749-7

Idioma Español

Temas

# Cocina # Gastronomía

Sobre los autores

Juan José Civera Bendicho Autor

1 libro en la biblioteca

Nuria Pérez Oreja Autor

3 libros en la biblioteca

Nuria Pérez Oreja es una destacada autora en el ámbito de la gastronomía y la formación profesional culinaria. Su obra se enfoca en proporcionar conocimientos especializados sobre procesos técnicos en la cocina, la pastelería y la panadería, siendo una figura relevante en la educación y capacitación de futuros profesionales del sector. Sus publicaciones son ampliamente utilizadas en ciclos formativos y programas de formación profesional relacionados con la hostelería y el turismo, evidenciando su compromiso con la estandarización y la mejora de las prácticas culinarias. A través de títulos como "Procesos de preelaboración y conservación en cocina", "Técnicas culinarias" y "Procesos de Pastelería y Panadería", Pérez Oreja aborda desde los fundamentos de la manipulación y conservación de alimentos hasta las técnicas avanzadas de preparación y presentación. Sus textos, publicados por editoriales como Síntesis y Paraninfo, se caracterizan por su rigor técnico y su enfoque práctico, sirviendo como herramientas esenciales para estudiantes y docentes que buscan profundizar en las complejidades de la producción gastronómica y la gestión culinaria. Su contribución se centra en ofrecer una base sólida para el desarrollo de habilidades y competencias en el sector alimentario, lo que la posiciona como una voz autorizada en la literatura técnica de la gastronomía española.